土鍋ご飯は「浸水・蒸らし・ほぐし」で8割決まる
土鍋で炊いたご飯は香りと粒立ちが魅力ですが、手順があいまいだと芯やベチャつきが出やすいです。とくに土鍋は余熱が強く、火を止めた後も状態が変わり続けるため、「いつ弱火にするか」「いつ蒸らしに入るか」がズレると仕上がりに差が出ます。とはいえ、難しいことを覚える必要はありません。
この記事では、浸水と蒸らしとほぐしの3点に絞って、失敗しにくい型と調整の考え方をまとめます。時間や火力を細かく暗記するのではなく、音や湯気などの合図で判断できるようにし、1合でもブレにくいポイントもあわせて紹介します。
まず押さえる：土鍋ご飯が失敗しやすい3つの原因
土鍋の炊飯は火力の変化が大きく、米と水の状態がそのまま仕上がりに出ます。さらに土鍋は「沸騰してから弱火」「火を止めてから蒸らし」という切り替えのタイミングが味を左右し、同じ水加減でも手順が少しズレるだけで食感が変わります。
失敗を減らすには、症状を見て原因を逆算できるようにしておくのが近道です。先に“ありがちな失敗の地図”を頭に入れておくと、炊く前に手を打てますし、万一うまくいかなかったときも次回の修正が早くなります。
芯が残る：浸水不足・水不足・火が弱すぎ
芯が残る一番の原因は、米の中心まで水が入っていないまま加熱が終わることです。外側は柔らかいのに中心だけ白い、噛むとコリッとする、といった状態は典型例です。
浸水が短いと内部が硬いままなので、弱火時間を伸ばしても戻りきらないことがあります。とくに冬場は水温が低く吸水が進みにくいので、同じ感覚で短くすると芯が残りやすいです。
水が少ないと加熱中に水分が先に尽きて、表面だけが先に固まります。結果として中心に熱が入りにくくなり、芯やパサつきが同時に出やすくなります。
ベチャつく：水が多い・蒸らし不足・混ぜ方が遅い
ベチャつきは、水が多いか、炊き上がり直後の水分が均一になっていないときに起きます。粒がつぶれているように見えたり、口に入れたときに水っぽく重く感じたりするなら要注意です。
蒸らしが短いと表面に水分が残りやすく、食べたときに水っぽく感じます。逆に蒸らしをきちんと取ると、余分な水分が米に戻って落ち着き、同じ水加減でも印象が変わります。
炊けた後に長く放置すると、下に水分がたまりやすく、混ぜても戻りにくくなります。炊き上がり直後にすぐ食べない場合も、蒸らしが終わったら一度ほぐしておくとムラを減らせます。
焦げる：火が強すぎ・加熱しすぎ・鍋のクセ
焦げは、火が強いまま時間が長いか、鍋の厚みや熱の当たり方のクセが原因です。香ばしい“おこげ”と、苦い焦げは紙一重なので、弱火に落とすタイミングと加熱しすぎの回避がポイントになります。
土鍋は余熱が強いので、火を止めた後も熱が入り続ける点を前提にします。加熱で頑張りすぎず、炊き上がりの合図を早めに拾って蒸らしで仕上げるほうが、焦げを増やしにくく安定しやすいです。
基本の炊き方（標準手順）：迷わないための“型”を作る
ここでは細かな数字よりも、工程の順番と判断ポイントだけを固定します。土鍋はサイズや厚み、コンロの火力で“適正時間”が微妙に変わるため、数字を丸暗記するよりも、毎回同じ流れで炊いて合図で判断するほうが再現しやすいです。
毎回この型で炊き、味や硬さの好みに合わせて次の章で微調整すると安定します。変えるのは一度に一つだけにして、浸水を伸ばすのか、蒸らしを足すのか、ほぐしを早めるのかを切り分けるとブレが減ります。
1) 計量→洗米→水切り（ざっくりの目安）
米は計量カップで正確に量り、洗米は手早く行って濁りが強い水は早めに捨てます。最初の水は米がにおいを吸いやすいので、手早く入れて手早く捨てる意識にすると雑味が出にくいです。
洗った後はザルでしばらく水切りをして、最初の吸水をコントロールします。水切りが極端に短いと水が多めに入りやすく、逆に長すぎると表面が乾いてムラになりやすいので、“同じやり方で毎回そろえる”ことを優先します。
2) 浸水（目安だけ先出し）
浸水は季節で変えますが、迷うなら夏は短めで冬は長めを基本にします。浸水の目的は米の中心まで水を入れることなので、室温が低い日は同じ時間でも進みにくい点を前提にします。
浸水が取れない日は、次章の時短策で現実的に帳尻を合わせます。短めの浸水で炊くときは、後半の蒸らしを削らないことが失敗回避につながります。
3) 強めの火で沸騰まで→弱火で炊く
はじめは強めの火で一気に沸騰まで持っていき、沸騰したら弱火に落として炊き上げます。ここで弱火への切り替えが遅れると焦げやすく、早すぎると芯が残りやすいので、沸騰の見極めを丁寧にします。
沸騰の合図は、湯気が増えることと、ふたの内側で水滴が強く動くことです。ふたがカタカタ鳴る、吹きこぼれそうになる、といったサインが出たら、弱火への切り替えのタイミングだと考えます。
4) 火を止める合図（音・湯気・香り）
炊き上がりに近づくと、泡の音が小さくなり、香ばしい香りが立ちやすいです。見た目では湯気が落ち着き、勢いがピークから少し収まる感じになります。
湯気が細く落ち着いたら、加熱が終わりに近いサインとして扱います。焦げが怖い場合は、この合図を少し早めに取り、蒸らしで仕上げるほうが安全です。
5) 蒸らす（蓋は開けない）
火を止めたら蒸らしに入りますが、蒸らし中はふたを開けないのが基本です。途中で確認したくなっても、ここは我慢するほどムラが減ります。
蒸らしはご飯の水分を整える工程なので、短いとムラやベチャつきにつながります。逆に蒸らしをきちんと取ると、表面の水分が落ち着き、食感がふっくらしやすいです。
6) ほぐす（手早く切るように）
蒸らしが終わったら、底から返すようにして手早くほぐします。最初に縦に切って塊を分け、次に上下を返して空気を入れると、粒がつぶれにくいです。
ほぐしが遅いと余分な水分が下に集まり、粒がつぶれやすくなります。食べるまで少し時間が空く場合でも、蒸らし後に一度ほぐしておくと、べたつきやムラを減らせます。
FAQ（ここで解消）：よくある不安を先に片付ける
土鍋炊飯は細かい数字よりも、ズレたときに戻せる考え方を持つと気が楽です。土鍋は素材やサイズでクセが出やすいので、「まずどこがズレたか」を切り分けられると、原因が見えやすくなります。
ここでつまずきやすい疑問を先に解消してから、3つのコツに入ります。気になるところがある人は、次の章に進む前にここだけ押さえておくと、読みながらの迷いが減ります。
Q. 水加減はどう考える？（計量の重要性）
水加減は「米を正しく量ること」が前提で、そこがズレると何をしても再現しにくいです。とくに少量（1合）ほど、数十ミリの差がベチャつきや硬さに直結します。
計量カップは乾いた状態で平らにすり切り、米の種類や好みで少しずつ微調整します。迷ったら一度は“基準の水加減”で炊き、次回から「少しだけ増やす／少しだけ減らす」と一方向に小さく動かすのがコツです。うまくいったときは、米の量・水の量・浸水時間をメモしておくと再現しやすくなります。
Q. 蓋を開けたくなるけどダメ？（理由だけ）
蒸らし中にふたを開けると、鍋の中の温度と蒸気が一気に逃げます。確認したくなるタイミングほど、実は蒸気が回って仕上がりが整っている最中です。
温度が落ちると上部が硬くなりやすく、下部に水分が残ってムラが出やすいです。どうしても不安な場合は、開ける代わりに「蒸らし時間をタイマーで固定する」「火を止めた位置を動かさない」など、手順で安心を作るほうが失敗が減ります。
Q. IHでも同じ？（基本は同じ＋火力調整の考え方）
IHでも手順の基本は同じですが、火力の段階がコンロと違うので「沸騰したら弱くする」を守ります。IHは立ち上がりが早い機種もあるため、沸騰までの時間が短くなりやすい点を前提にします。
火力が強すぎると焦げやすいので、最初の沸騰までの立ち上がりと弱火の設定をメモして再現します。弱火が強すぎる場合は一段下げ、逆に芯が残るなら弱火時間を少し足すなど、調整は一度に一つだけにすると迷いません。
コツ① 浸水：ふっくら炊くための下準備（主役パート）
浸水は芯を防ぐだけでなく、甘みや粘りの出方にも影響します。米の中心まで水が入ると、加熱中にデンプンが均一に糊化しやすくなり、同じ水加減でもふっくらした食感になりやすいです。
土鍋は火が入りやすいぶん、浸水不足がそのまま食感の粗さとして出やすいです。炊飯器のように細かく制御してくれるわけではないので、下準備の質がそのまま結果に直結します。とくに「短時間で炊きたい日」ほど、浸水でできるだけ土台を整えておくと失敗が減ります。
また、米の状態によっても吸水の進み方が変わります。精米してから日が浅い米（いわゆる新米寄り）や、粒が大きい品種は水分を抱え込みやすく、逆に乾燥しがちな米や古米寄りの米は吸水に時間がかかることがあります。まずは季節の目安で炊き、硬さの好みは一度に一つだけ調整すると迷いません。
浸水時間の目安（季節で変える）
浸水は室温と水温で変わるので、季節でざっくり分けて目安を持ちます。水道水が冷たい季節ほど吸水が進みにくく、暑い季節ほど早く進むイメージです。
| 季節 | 浸水の目安 | 注意点 |
|---|---|---|
| 夏（暑い時期） | 20〜30分 | 長すぎるとベタつきやすい |
| 春秋（過ごしやすい時期） | 30〜45分 | 迷ったら中間の時間にする |
| 冬（寒い時期） | 60分前後 | 水温が低いので短いと芯が残りやすい |
浸水中は直射日光を避け、暑い日は涼しい場所に置きます。室温が高い日は、長時間置くと米がやわらかくなりすぎたり、においが気になったりすることもあるので、時間を決めて切り上げるほうが安心です。
「何分が正解か」で悩んだら、まずは“いつも同じ浸水時間”を決めて固定し、硬めなら少し伸ばす、やわらかめなら少し短くする、と微調整すると再現性が上がります。季節が変わったタイミングでだけ見直すようにすると、調整が増えすぎません。
浸水不足のサイン（芯・パサつき）と次回の直し方
炊き上がりで中心が白く硬いと感じたら、浸水不足をまず疑います。表面は柔らかいのに噛むと芯が残る場合は、弱火を長くするよりも、次回の浸水を整えるほうが改善が早いです。
次回は浸水を伸ばすか、同じ浸水時間なら弱火の時間を少し長くして調整します。焦げが出やすい鍋なら、弱火時間を足す代わりに蒸らしを少し長めにして、余熱で中心まで熱を入れる方法も有効です。
パサつきが気になる場合は、水が少ない可能性もあるので、計量から見直します。米が乾き気味なときは、浸水を取っても硬さが残ることがあるので、水加減の微調整を一度だけ入れて様子を見ると原因が切り分けやすいです。
時間がない時の現実的な対策（落としどころ）
浸水時間が取れない日は、洗米後に少し長めの水切りをせず、すぐに水に浸けて短時間でも吸水させます。最初の吸水が進むだけでも芯の出方は変わるので、ゼロより数分でも確保する意識が大切です。
短時間しか浸水できない場合は、炊き始めを強火にしすぎず、じわっと温度を上げる意識にします。急激に加熱すると外側が先に固まり、中心に水が入りにくいまま火が通ってしまうことがあるためです。
それでも芯が出やすい日は、次章の蒸らしを短縮しないことが助けになります。蒸らしで余熱をしっかり使い、最後にほぐして水分を均一にすると、短時間浸水の日でも食感が整いやすいです。
浸水後の水切り・水加減で差が出るポイント
浸水後にザルで長く水切りしすぎると、表面が乾いてムラになりやすいです。水切りは“やりすぎない”よりも、“毎回同じ”を優先し、再現しやすい手順にしておくと調整が楽になります。
水加減は毎回同じ道具で量り、土鍋の目盛りや感覚に頼りすぎないようにします。土鍋は蒸発量が環境で変わることもあるので、うまく炊けたときの水量を基準にして、季節や米の状態に合わせて少しずつ動かすのがコツです。
コツ② 蒸らし：蓋を開けないだけで仕上がりが変わる（主役パート）
蒸らしは「炊き上げの延長」ではなく「仕上げの均一化」だと考えると失敗が減ります。火を止めた瞬間に完成ではなく、ここから“整える時間”が入るイメージです。土鍋は余熱が強いので、蒸らしを味方につけると、多少のズレを吸収してくれます。
蒸らしが足りないと上は硬く下は水っぽいというムラが出やすいです。逆に蒸らしが取れていると、同じ水加減でも口当たりが落ち着き、甘みが出たように感じやすくなります。とくに短時間浸水の日や、1合など少量で炊く日は、蒸らしで差が出やすいです。
蒸らし中に起きていること（熱と水分が均一になる）
蒸らし中は、鍋の中の蒸気が米全体に回って、温度と水分が均一になります。炊き上がり直後は鍋底のほうが熱く、上のほうは温度が低めになりがちですが、蒸らしで全体の差が小さくなります。
余熱で米の中心まで熱が入るので、浸水が短い日ほど蒸らしが効きます。加熱で無理に引っ張るより、火を止めてからの余熱を使うほうが焦げを増やしにくく、安定しやすいです。
蓋を開けると何が起きる？（ムラ・水っぽさ）
ふたを開けると蒸気が逃げて、上の層の温度が急に落ちます。蒸気が逃げると“鍋の中の圧”もゆるむため、水分が回りきる前に状態が止まってしまいます。
温度が落ちた上の層は硬くなり、下の層には水分が残ってベチャつきやすいです。一度ムラができると、あとで混ぜても完全には戻りにくいので、蒸らし中は「開けない」をルールにしてしまうのが一番ラクです。
蒸らし時間の目安（硬め／標準／やわらかめ）
標準は10分前後を目安にし、硬めが好きなら少し短く、やわらかめが好きなら少し長くします。蒸らしを伸ばすほど全体が落ち着きますが、伸ばしすぎると湯気が逃げにくい状態が続き、ほぐしが遅れてベタつくこともあるので、長くする場合は蒸らし後のほぐしを手早く行います。
蒸らしを伸ばすときは加熱を伸ばすのではなく、火を止めた後の時間で調整します。焦げが出やすい鍋は“加熱を短め＋蒸らしで仕上げる”のほうが相性が良いので、まずは蒸らし側で調整してみると失敗が減ります。
コツ③ ほぐし：粒立ちと口当たりを作る仕上げ（主役パート）
ほぐしは見た目のためではなく、余分な水分を飛ばして粒立ちを作るための工程です。炊き上がり直後のご飯は、表面に水分が残っていたり、上下で水分量に差が出ていたりします。ほぐすことで蒸気を逃がしつつ空気を入れ、水分を均一にして「軽い口当たり」に整えます。
蒸らしが終わったら、熱があるうちに手早く行うほど仕上がりが安定します。熱があると粒がふっくらしていて割れにくく、適度に湯気も抜けるのでベタつきが出にくいです。逆に冷め始めてから強く混ぜると、粒がつぶれて粘りが出やすくなるため、タイミングが大事になります。
ほぐすタイミング（蒸らし直後）
蒸らし直後はご飯が一番ふっくらしていて、粒がつぶれにくい状態です。鍋底側はしっかり熱が入っていて、上側は湯気が回って整った直後なので、ここで一度全体を動かすとムラが減ります。
時間が経つほど水分が下に集まり、混ぜても戻りにくくなるので早めに動きます。すぐ食べない日でも、蒸らし後に一度ほぐしておくと、底が湿って重くなるのを防ぎやすいです。
しゃもじの動かし方（切る→返す→空気を入れる）
しゃもじは押しつぶすのではなく、縦に切るように入れてブロックを作ります。まずは鍋の中を十字に切るようにして、大きく4〜6個に分けるイメージで動かすと、粒を傷めにくいです。
次に底から返して上下を入れ替え、最後に大きく混ぜて空気を入れます。底のご飯を上へ、上のご飯を底へ持っていくように何度か返し、全体がふわっと軽くなったら止めます。混ぜすぎは粘りが出やすいので、「均一になったら終わり」を目安にします。
NG例：練る／潰す／放置（どうなるか）
強く練ると粒が割れて粘りが出すぎ、口当たりが重くなります。おにぎり用に少し粘りを出したい場合でも、鍋の中で練るのではなく、器に移してから軽く整えるほうが粒立ちを保ちやすいです。
強く押すと粒がつぶれて水分が出やすくなり、ベチャつきに見えます。しゃもじを寝かせて押し広げる動きは避け、縦に入れて切る動きを優先します。
放置すると下が湿りやすく、上が乾きやすいムラにつながります。ふたをしたまま置くと湯気がこもって表面が重くなることもあるので、食べるまで時間が空く場合は、ほぐしてからふたを少しずらすなどして状態を整えると扱いやすいです。
失敗したときの直し方：原因→対策が一目でわかる
失敗は原因が一つとは限らないので、症状から順番に疑うと立て直しやすいです。たとえば「芯が残る」でも、浸水が短かったのか、水が少なかったのか、弱火が早すぎたのかで対策が変わります。焦って全部を変えるより、症状に近い原因から一つずつ潰すほうが、結果的に早く安定します。
次回の対策と、その場の応急処置を分けて覚えると、慌てずに済みます。応急処置は“食べられる状態に近づける”ための手当てで、完璧に戻す方法ではありません。一方で次回の対策は、同じ失敗を繰り返さないための調整なので、炊けた日のメモ（浸水時間・水量・弱火の強さ）とセットで考えると効果が出やすいです。
また、トラブルが起きたときは「まず香りと状態を確認する→必要なら最小限の手当て→食べる前に軽くほぐす」という順番が安全です。鍋の中を何度もいじると、粒がつぶれて逆に食感が悪くなることがあるため、手を入れる回数は少ないほど良いです。
症状別チェック（芯／ベチャつき／焦げ／ムラ）
| 症状 | 主な原因 | 次回の対策 | その場の応急処置 |
|---|---|---|---|
| 芯が残る | 浸水不足／水不足／弱火が短い | 浸水を伸ばす／水を計量し直す／弱火時間を少し伸ばす | 少量の湯を足して弱火で数分様子を見る |
| ベチャつく | 水が多い／蒸らし不足／ほぐしが遅い | 水を少し減らす／蒸らしを確保する／すぐほぐす | ふたを少しずらして数分水分を飛ばす |
| 焦げる | 火が強い／加熱が長い／鍋のクセ | 弱火をさらに弱くする／止める合図を早めに取る | 焦げた部分は触らず、上のご飯だけを別容器へ移す |
| 炊きムラ | 火の当たりが偏る／鍋がずれる | 鍋を中央に置く／五徳を安定させる／蒸らしを守る | 早めに全体をほぐして水分を均一にする |
芯が残る場合は、浸水と水加減の順で見直すと改善が早いです。とくに浸水が短い日は、弱火を長くするよりも、次回は浸水を確保して“芯が出ない土台”を作るほうが効きます。応急処置で湯を足すときは、入れすぎるとベチャつきに寄るので、少量ずつ入れて様子を見るのがコツです。
ベチャつく場合は、蒸らしとほぐしを守るだけでも体感が変わります。炊けた直後は水分が偏っていることがあるので、蒸らしで落ち着かせたあと、手早くほぐして空気を入れると軽さが出ます。応急処置でふたをずらすときは、開けっぱなしにせず、数分だけ湯気を逃がしてから止めると、乾きすぎを防げます。
焦げる場合は、無理にこそげ取ると焦げのにおいが移りやすいので、上のご飯だけをすくって別容器に移すのが安全です。おこげが好きなら薄い部分だけを取り分け、苦い焦げが出たら触らずに分ける、と割り切るとストレスが減ります。
炊きムラが出た場合は、鍋の位置と蒸らし不足を疑います。コンロの中心からずれていたり、五徳が不安定だったりすると、片側だけ熱が入りやすくなります。次回は鍋を中央に置き、蒸らしを守ったうえで、蒸らし後は早めに全体をほぐして水分を均一にするのがポイントです。
焦げを増やしにくい火加減の考え方（鍋のクセ込み）
土鍋は底の熱が強く出やすいので、弱火は思っているより弱めに設定します。弱火にしたつもりでも火が当たりすぎることがあるので、「弱火は最小に近い」「迷ったら一段弱く」を基準にすると焦げを減らしやすいです。
同じ手順でも焦げやすい場合は、沸騰後の弱火時間を少し短くして蒸らしで仕上げます。加熱で粘りや甘みを出そうとすると焦げが増えやすいので、加熱は控えめにして、蒸らしで中心まで熱を入れるイメージに寄せます。
また、火の当たりが強いコンロなら、鍋を中央に置くことに加えて、弱火にした後は“吹きこぼれないギリギリ”ではなく“静かに湯気が出る程度”に落ち着かせると安定します。焦げやすい鍋はクセが固定されやすいので、うまくいったときの弱火設定（ダイヤル位置やIHの段）をメモして、同じ条件で再現するのが一番早いです。
1合だけ炊く：少量炊飯で失敗しないポイント
1合は水や熱の影響が相対的に大きく、少しのズレがそのまま食感に出やすいです。2合や3合と比べて、米の量に対する水分や熱の比率が大きいため、「いつも通り」の感覚で炊くと違いが出ることがあります。
少量ほど「計量」と「合図で判断する」を徹底すると安定します。時間や目分量に頼らず、米と水は必ず量り、火加減は湯気や音の変化で判断することで、1合でもブレにくくなります。
1合は水分が過多になりやすい（計量が命）
1合は水が数十ミリ違うだけでベチャつきやすいので、必ず計量して入れます。とくに目盛り付きの計量カップを使い、毎回同じ基準で量ることが大切です。
米の量もすり切りで揃えて、同じカップで毎回行います。カップを変えたり、山盛り・少なめが混ざったりすると、水加減の調整が一気に難しくなります。
加熱時間は短くなりやすい→合図で判断する
少量は沸騰までが早く、炊き上がりも早いので、時間だけに頼ると加熱しすぎになりがちです。火にかけてからの数分の差が、焦げや硬さに直結することもあります。
湯気の勢いと音の変化を見て、炊き上がりの合図を優先します。泡の音が落ち着き、湯気が細くなってきたら、時間に関係なく次の工程に移る意識を持つと失敗しにくいです。
蒸らしは省かない（少量ほど差が出る）
少量はムラが出ると目立つので、蒸らしを省くと上が硬く下が水っぽくなりやすいです。1合だからといって蒸らしを短くすると、仕上がりが不安定になります。
蒸らしを守ったうえで、ほぐしを素早く行うと粒立ちが出ます。少量ほど蒸らしとほぐしの効果が分かりやすいので、この2点を丁寧に行うことが、1合炊飯を成功させる近道です。
続けるための小ワザ：こびりつき・保存・温め直し
土鍋ご飯は炊けても、片付けや保存が面倒だと続かなくなりやすいです。とくに土鍋は重さがあったり、焦げ付きが気になったりして、「おいしいけど後片付けが大変」という印象になりがちです。
炊飯以外のストレスを減らす工夫も、失敗を減らすのと同じくらい大切です。洗いやすい状態を作っておく、保存をルーティン化する、温め直しで食感を落とさない。この3つができると、土鍋ご飯が無理なく続きます。
こびりつきにくくする使い方・洗い方
食べ終わったらすぐに水を張り、乾く前にふやかすとこびりつきが落ちやすいです。時間が経って乾くほど取れにくくなるので、「食後に水を入れる」を習慣にすると後がラクです。
金属たわしで強くこすると表面を傷めやすいので、やわらかいスポンジで洗います。焦げが残ったときは、無理に削らずに水を張って弱火で少し温めてから（煮るほどではなく温める程度）、柔らかくして落とすと傷めにくいです。
冷凍保存のコツ／温め直しでベチャつかせない
炊き立てを小分けにして平らにし、粗熱が取れたらすぐ冷凍すると食感が保ちやすいです。平らにしておくと凍るのも解凍も早く、温めムラが出にくくなります。
温め直しは蒸気を逃がしすぎないようにし、温めたらすぐにほぐして水分を整えます。ラップやふたで乾燥を防ぎつつ、温め終わったら軽くほぐして湯気を逃がすと、ベチャつきに寄りにくいです。
まとめ：浸水・蒸らし・ほぐしの3点だけ守れば安定する
土鍋ご飯は浸水で芯を防ぎ、蒸らしでムラをなくし、ほぐしで粒立ちを作ると安定します。どれか一つでも抜けると食感が崩れやすいので、まずはこの3点を“必ずやること”として固定してしまうのがコツです。慣れてきたら、水加減や蒸らし時間を好みに合わせて少しずつ動かすと、自分の土鍋とコンロに合った炊き上がりが作れます。
失敗したときは症状から原因を絞り、次回は一度に一つだけ調整すると再現しやすいです。浸水を伸ばしたのか、水を変えたのか、弱火を弱くしたのかが分からなくなると、何が効いたのか判断できません。うまくいった条件は簡単にメモしておき、次回は同じ条件で再現するところから始めると、土鍋ご飯がぐっと安定します。
